Características de Molienda, Semolina y Pasta de las
Varidades de Desert Durum®
|
VARIEDADES
ESTABLECIDAS |
VARIEDAD
NUEVA |
|
|
Cortez1 |
Duraking |
Kofa |
Kronos |
Mohawk2 |
Ocotillo |
Ria1 |
WestBred 881 |
Tacna2 |
| TRIGO |
| Proteína |
'98 |
'99 |
'98 |
'99 |
'98 |
'99 |
'98 |
'99 |
'98 |
'99 |
'98 |
'98 |
'99 |
'98 |
'99 |
| Seca (%) |
15.1 |
15.1 |
16.1 |
15.7 |
15.9 |
14.7 |
15.1 |
15.2 |
14.4 |
15.4 |
15.7 |
15.7 |
15.7 |
15.6 |
16.5
|
| Tal Cual (%) |
14.0 |
14.1 |
14.9 |
14.6 |
14.8 |
13.6 |
14.0 |
14.2 |
13.4 |
14.3 |
14.6 |
14.5 |
14.6 |
14.4 |
15.4 |
| (12% humedad) |
13.3 |
13.3 |
14.2 |
13.8 |
14.0 |
12.9 |
13.3 |
13.4 |
12.7 |
13.6 |
13.8 |
13.8 |
13.8 |
13.7 |
14.5 |
| Humedad (%) |
7.6 |
6.8 |
7.3 |
6.7 |
7.2 |
7.2 |
7.6 |
6.3 |
6.7 |
7.4 |
7.1 |
7.5 |
7.2 |
7.6 |
6.4 |
| Peso de 1000 granos (gr.) |
50.4 |
45.8 |
48.0 |
54.4 |
56.7 |
53.3 |
56.6 |
45.7 |
55.6 |
48.0 |
49.6 |
46.9 |
53.0 |
54.7 |
50.8 |
| Distribución
del Tamaño de Grano |
| Grande
(%) |
92 |
88 |
87 |
94 |
95 |
96 |
95 |
87 |
93 |
88 |
92 |
87 |
95 |
96 |
93 |
|
Mediano (%) |
8 |
12 |
12 |
6 |
4 |
4 |
4 |
13 |
6 |
12 |
8 |
13 |
5 |
4 |
7 |
|
Pequeño (%) |
0 |
0 |
1 |
0 |
1 |
0 |
1 |
0 |
1 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
| MOLIENDA
Y SEMOLINA |
| Extracción Total (%) |
73.5 |
76.0 |
74.1 |
75.8 |
71.3 |
75.9 |
75.3 |
75.5 |
77.0 |
77.1 |
75.9 |
73.1 |
71.8 |
75.1 |
74.8 |
| Extracción de la Semolina
(%) |
62.3 |
64.5 |
60.7 |
63.8 |
62.5 |
63.5 |
62.7 |
63.1 |
61.7 |
64.7 |
62.3 |
62.2 |
60.6 |
62.7 |
63.3 |
| Ceniza de Trigo (%) |
1.90 |
1.61 |
1.72 |
1.67 |
1.71 |
1.70 |
1.85 |
1.67 |
1.56 |
1.59 |
1.76 |
1.89 |
1.68 |
1.73 |
1.79 |
| Ceniza de la Semolina (%) |
0.72 |
0.80 |
0.73 |
0.76 |
0.74 |
0.70 |
0.77 |
0.81 |
0.83 |
0.78 |
0.67 |
0.83 |
0.73 |
0.76 |
0.81 |
| Proteína (Tal Cual %
Humedad) |
11.8 |
12.0 |
12.6 |
12.8 |
12.7 |
11.9 |
11.9 |
11.8 |
11.5 |
12.5 |
12.6 |
12.2 |
11.9 |
12.4 |
13.4 |
| Falling Number (seg) |
556 |
927 |
568 |
1860 |
719 |
701 |
563 |
1252 |
544 |
1200 |
594 |
544 |
996 |
559 |
1225 |
| Puntos Negros (No. por
64.5cm2) |
58.1 |
27.9 |
57.3 |
19.0 |
56.9 |
29.3 |
53.7 |
6.8 |
74.0 |
33.0 |
78.6 |
36.5 |
24.0 |
62.5 |
0 |
| Glúten Húmedo (%) |
31.3 |
32.0 |
34.4 |
33.3 |
33.9 |
31.9 |
31.7 |
32.4 |
33.2 |
34.3 |
34.6 |
32.1 |
29.4 |
34.8 |
28.7 |
| Glúten Seco (%) |
11.7 |
11.7 |
12.7 |
12.5 |
12.8 |
11.8 |
11.8 |
12.2 |
12.4 |
13.2 |
12.9 |
11.9 |
11.5 |
14.8 |
12.4 |
| Alveógrafo |
| W |
155.2 |
144.9 |
147.7 |
287.2 |
251.7 |
180.3 |
153.3 |
202.8 |
131.5 |
136.4 |
115.4 |
182.3 |
165.6 |
201.1 |
202.4 |
| P/L |
1.13 |
1.2 |
1.09 |
1.65 |
1.57 |
1.67 |
1.69 |
1.76 |
1.62 |
0.89 |
0.61 |
0.74 |
1.07 |
1.17 |
1.28 |
| Valor 'b' de color |
24.5 |
24.0 |
24.1 |
26.1 |
26.7 |
25.8 |
26.0 |
28.8 |
31.0 |
25.1 |
25.0 |
27.4 |
23.8 |
25.5 |
25.6 |
| PASTA |
| Color 3 |
| Puntaje |
8.7 |
7.6 |
8.2 |
9.0 |
9.2 |
9.1 |
8.9 |
10.0 |
10.0 |
9.0 |
9.0 |
8.9 |
8.8 |
9.2 |
9.6 |
| Valor 'b' |
39.7 |
37.4 |
38.7 |
43.0 |
42.0 |
42.0 |
41.6 |
46.8 |
45.7 |
39.9 |
40.8 |
39.5 |
39.1 |
41.1 |
42.5 |
| Peso Cocido (gr) |
29.6 |
29.5 |
30.0 |
29.9 |
29.7 |
29.9 |
30.0 |
30.1 |
30.0 |
29.3 |
30.1 |
31.4 |
28.0 |
29.8 |
29.8 |
| Pérdida por cocción (%) |
7.5 |
7.3 |
7.9 |
6.7 |
6.5 |
7.7 |
7.4 |
7.0 |
8.7 |
7.2 |
8.1 |
7.4 |
6.8 |
7.8 |
6.8 |
| Firmeza (gcm) |
7.0 |
6.6 |
6.6 |
7.5 |
8.2 |
6.7 |
7.0 |
7.6 |
6.5 |
7.0 |
7.0 |
7.4 |
7.1 |
7.4 |
7.6 |
1
La información del año 1999 no esta disponible. 2Pocas
muestras disponibles para análisis. Por favor contactar a la Comisión de Trigo
de California por mayor información. 3Color de la pasta y semolina:
cromatógrafo Minolta Modelo CR200.
Nota: Las cifras representan un promedio
ponderado, calculado para caracterizar la cosecha total de cada variedad.
Variaciones en la calidad de cualquiera de estas variedades o en un lote
particular, a través de los años, pueden deberse a diferencias en el clima, en
los suelos o en las prácticas de cultivo. Proteína del trigo y la semolina - -
Analizador de combustión de nitrógeno Leco, Modelo #FP 428.
|
